Bavaroise de Laranja

Bavaroise de Laranja

Ingredientes:

• 4 Laranjas
  
• 75 Gr de açúcar em pó
  
• 150 Ml de natas espessas
  
• 5 Ovos grandes
  
• 15 Gr de gelatina em pó
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  

Preparação:

1. Rale a casca de duas laranjas, junte o sumo de todas as laranjas e reserve.
   
2. Numa caçarola, em banho-maria e lume lento, misture os ovos com o açúcar, e mexa até que o batedor deixe um rasto ligeiro no creme.
   
3. Retire do lume.
   
4. Deite a gelatina no sumo de laranja, deixe-as de molho durante 5 minutos e dissolva-a em lume lento.
   
5. Deixe arrefecer.
   
6. Deite, em fio fino, sobre a mistura das gemas.
   
7. Bata as natas em chantilly e incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.
   
8. Deixe o creme num lugar fresco até que esteja ao ponto de solidificar, mexendo-o de vez em quando.
   
9. Verta-o numa forma untada com um pouco de azeite.
   
10. Leve ao congelador até que solidifique.
    
11. Desenforme-a e decore a gosto.
    

Cherne com Banana

Cherne com Banana

Ingredientes:

• 4 Filetes de cherne
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• 8 Bananas
  
• Manteiga q.b.
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  

Ingredientes Molho:

• 200 Gr manteiga
  
• Sumo de 1 limão
  
• 2 Colheres de sopa de molho de soja
  
• 120 Gr de passas pretas
  
• 1/2 Cebola
  
• 1 Dente de alho
  
• Coentros picados
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação Bananas:

1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e, frite cada parte de ambos os lados em manteiga, sob lume muito fraco.
   

Preparação Cherne:

1. Tempere o peixe com sal e pimenta e frite-o no azeite.
   

Preparação Molho:

1. Derreter a manteiga ate ficar acastanhada.
   
2. Acrescente a cebola e o alho picado.
   
3. Tempere com o sumo de limão, junte as passas e o molho de soja.
   
4. Verifique os temperos e acrescente os coentros.
   

Preparação Montagem:

1. Coloque as bananas ao centro do prato.
   
2. Disponha o cherne por cima e regue com o molho.
   

Cherne com Rum

Cherne com Rum

Ingredientes:

• 4 Postas de cherne
  
• 1 Chávena de caldo de peixe
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  
• 2 Colheres de sopa de margarina
  
• 1 Colher de chá de farinha maisena
  
• 2 Colheres de sopa de natas
  
• 1 Colher de sopa de rum
  
• 1 Colher de chá de pimenta em grão
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
   
2. Frite na margarina e no azeite.
   
3. Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
   
4. Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
   
5. Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho.
   
6. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.
   

Fatias de Tomar

Fatias de Tomar

Ingredientes:

• 16 Gemas
  
• 2 Ovos inteiros
  
• Água q.b.
  
• Margarina q.b.
  

Ingredientes para a calda:

• 1 Kg de açúcar
  
• 1 L de água
  

Preparação:

1. Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos.
   
2. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce.
   
3. Unte abundantemente o interior da forma com margarina e verta nela o preparado anterior.
   
4. Coloque de imediato dentro da panela, tape e deixe cozer, em lume moderado, durante 1 hora e meia.
   
5. Com um palito, verifique a cozedura.
   
6. Depois de pronto retire, deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 1 em 1.
   
7. Enquanto a massa arrefece, e antes de ser cortada, prepare a calda.
   
8. Ponha num tacho o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver, por cerca de 5 minutos.
   
9. Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda, até que fiquem bem embebidas
   

Bolos Lêvedos

Bolos Lêvedos

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha de trigo
  
• 250 G de açúcar
  
• 250 G de manteiga
  
• 20 G de fermento de padeiro
  
• Leite q.b.
  

Preparação:

1. Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno.
   
2. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida.
   
3. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão.
   
4. Deixa-se levedar a massa até de madrugada.
   
5. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro.
   
6. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo.
   
7. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas.
   
8. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco.
   
9. Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
   
10. Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno-almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.
    

Bolo de Cacau

Bolo de cacau

Ingredientes:

• 4 Ovos
  
• 500 g açúcar
  
• 4 Colheres sopa cacau
  
• 4 Colheres manteiga
  
• 1/2 Litro de leite
  
• 1 Colher chá de baunilha
  

Ingredientes Recheio:

• 2 Claras em castelo
  
• 125 G manteiga
  
• 4 Colheres sopa cacau
  
• 1+1/2 Chávena de açúcar
  
• 1/2 Chávena de leite
  

Preparação:

1. Bater bem o açúcar, com a manteiga, até ficar em creme.
   
2. Juntar depois os ovos um a um e seguidamente deita-se todos os restantes ingredientes, batendo muito bem.
   
3. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.
   
4. Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes e bater muitíssimo bem, partir o bolo ao meio, e rechear com este creme.
   
5. Depois com o creme que restou, cobrir todo o bolo e assim fica o bolo todo enfeitado.
   

Molho Bechamel

Molho Bechamel

Ingredientes:

• 40 g de manteiga
  
• 30 G de farinha
  
• 1/2 L de leite
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação:

1. Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
   
2. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.
   
3. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.