Salada Russa

Salada Russa

Ingredientes:

• 500 G de tomate
  
• 1 Pimento verde
  
• 1 Pimento vermelho
  
• 1 Pimento amarelo
  
• 300 G de abóbora
  
• 250 G de beringelas
  
• 1 Cebola
  
• 3 Dentes de alho
  
• 4 Colheres de sopa de azeite
  
• 1 Pé de alecrim e outro de tomilho
  
• 1/8 De caldo de legumes instantâneo
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação:

1. Descascar os pimentos, cortá-los ao meio, retirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
   
2. Passar por água a abóbora e as beringelas, escorrê-las e cortar em cubos grandes.
   
3. Descascar a cebola e cortar em rodelas.
   
4. Refogar a cebola e o alho em óleo até ficarem quase transparentes.
   
5. Passados cerca de 3 minutos, adicionar os pimentos, a abóbora, as beringelas, o alecrim e o tomilho e deixar a estufar, tapado, durante 15 minutos.
   
6. Adicionar o tomate e o caldo e a estufar mais 10 minutos.
   
7. Temperar com sal e pimenta e juntar o azeite.