Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 125 G de manteiga
  
• 1 Tablete de chocolate amargo aproximadamente 200 g
  
• 250 G de açúcar
  
• 100 G de farinha
  
• 1 Colher de chá de fermento em pó
  
• 6 Ovos
  
• 1 Colher de sopa de manteiga
  

Preparação:

1. Tire duas barras à tablete e guarde-as.
   
2. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria.
   
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
   
4. Junte-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre.
   
5. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer.
   
6. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria.
   
7. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme.
   

Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco magra salgada
  
• 4 Batatas-doces
  
• 4 Batatas
  
• 4 Nabos
  
• 4 Cenouras
  
• 1 Couve coração de boi
  
• 1 Abóbora verde (que não cresceu)
  
• 200 G de cuscuz
  
• 1 Ramo de tomilho
  

Preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
   
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
   
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas.
   
4. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
   
5. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
   
6. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
   
7. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
   
8. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
   
9. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
   
10. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz.
    
11. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze.
    
12. Introduz-se nos últimos 10 minutos.
    
13. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
    
14. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro.
    
15. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.
    

Frango Haitiano

Frango Haitiano

Ingredientes:

• 6 Colheres de sopa de óleo
  
• 2 Cebolas grandes picadas
  
• 2 Dentes de alho espremidos
  
• 1 Frango grande cortado em pedaços
  
• 6 Tomates maduros sem as sementes
  
• 2 Cenouras picadas
  
• 2 Talos de salsa picada
  
• 2 Colheres de sopa de manjericão
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta vermelha picada q.b.
  
• Pimenta da Jamaica a gosto (se gostar)
  
• 1/2 Xícara de chá de suco de laranja
  
• 1/2 Xícara de chá de leite de coco
  
• 1 Colher de chá de gengibre ralado
  

Preparação:

1. Numa panela, aqueça óleo, refogue a cebola, o alho, junte o frango, deixando em lume forte até dourar ligeiramente.
   
2. Junte os outros ingredientes, abaixe o lume e cozinhe lentamente até a cenoura ficar macia.
   
3. Sirva este prato acompanhado com polenta em ponto de cortar.
   

Matambre

Matambre

Ingredientes:

• 300 Ml de água
  
• 6 Fatias de bacon
  
• 0,5 L de caldo de carne
  
• 1,5 Kg de carne de vaca
  
• 3 Cenouras
  
• 1 Cebola
  
• 100 G de ervilhas
  
• 500 G de espinafres
  
• 2 Colheres de sopa de leite
  
• 6 Ovos
  
• Folhas de louro q.b.
  
• 4 Dl de pão ralado
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• Tomilho q.b.
  
• Salsa q.b.
  
• 60 Ml de vinagre de vinho branco
  

Preparação:

1. Deixe marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro.
   
2. Corte as cenouras em palitos e coza em água a ferver temperada com sal.
   
3. À parte escalde os espinafres em água fervente.
   
4. Escorra muito bem.
   
5. Corte o bacon em pequenas tiras e salteie numa frigideira até ficar estaladiço.
   
6. Corte a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça.
   
7. Cubra a carne com as folhas de espinafres.
   
8. Numa tigela, misture o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta.
   
9. Espalhe esta mistura sobre os espinafres.
   
10. Deite por cima as cenouras.
    
11. Coza os ovos, descasque-os e coloque-os em fila no centro da carne.
    
12. Enrole cuidadosamente e prenda o rolo com um cordel.
    
13. Coloque o rolo numa forma e regue com o caldo de carne e a água.
    
14. Leve ao forno aquecido durante cerca de 1 h e 30 minutos.
    
15. Deixe em repouso durante 15 minutos, remova o cordel, corte em fatias e sirva quente com o molho de cozedura.
    

Sopa de Gotas de Ovos

Sopa de Gotas de Ovos

Ingredientes:

• 1 Colher de sopa de amido de milho
  
• 2 Chávenas almoçadeiras de caldo de galinha
  
• 1 Cebola
  
• 1 Rodela de gengibre
  
• 1 Ovo
  
• 1 Colher de sopa de molho de soja
  

Preparação:

1. Numa panela, dissolva o amido de milho no caldo de galinha, mexendo muito bem para não ficar com grumos.
   
2. Junte a rodela de gengibre e leve a cozer até engrossar ligeiramente.
   
3. Deite o ovo batido, mexendo muito ligeiramente, para que fiquem fios de ovo soltos e não totalmente dissolvidos no caldo.
   
4. Retire do lume, elimine o gengibre, junte o molho de soja e polvilhe com a cebola verde em rodelas.
   
5. Sirva bem quente.
   

Bifes de Avestruz com Laranja

Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes:

• 4 Alhos
  
• 1 Kg de carne de avestruz
  
• 1 Laranja
  
• 2 Colheres de sopa de cominhos
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta preta q.b.
  
• Azeite q.b.
  

Preparação:

1. Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
   
2. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
   
3. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
   
4. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando a pimenta moída.
   
5. Sirva em quente com o molho.
   

Salada de Lulas

Salada de Lulas

Ingredientes:

• 300 G de lulas limpas
  
• 1 Cebola pequena
  
• 1 Dente de alho
  
• 1 Folha de louro
  
• 1 Colheres de chá de pimenta preta em grão
  
• Pimenta preta q.b.
  
• Sal q.b.
  
• 1 Pepino pequeno
  
• 1 Pimento
  
• 150 G de tomate maduro e pequeno
  
• Salsa
  
• 4 Colheres de sopa de vinagre
  
• 6 Colheres de sopa de azeite
  
• 1 Raminho de tomilho seco
  

Preparação:

1. Corte as lulas em rodelas finas.
   
2. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
   
3. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
   
4. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
   
5. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
   
6. Ponha na saladeira.
   
7. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
   
8. Junte ao pepino.
   
9. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
   
10. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
    
11. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
    
12. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso.
    
13. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem.
    
14. Junte, por fim, as folhas de salsa.
    

Esquimos

Esquimo

Ingredientes:

• 3 Cl de licor de café
  
• 3 Cl de conhaque
  

Preparação:

1. Encher um copo de cocktail com alguns pedaços de gelo, deitar os ingredientes e acabar de encher o copo com leite.
   

Churros

Churros

Ingredientes:

• 2 Xícaras de chá de água
  
• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo
  
• Canela em pó q.b.
  
• Açúcar q.b.
  
• 1 Colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
  
• Óleo para fritar q.b.
  
• 1 Pitada de sal
  
• 6 Ovos
  

Preparação:

1. Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
   
2. Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, até formar uma bola que não grude na panela.
   
3. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
   
4. Junte os ovos, um a um, batendo bem.
   
5. Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.
   
6. Frite a massa, fazendo um círculo com ela, começando no centro da panela e terminando nas paredes.
   
7. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
   
8. Repita a operação até terminar a massa restante.
   
9. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar misturado com a canela.
   
10. Sirva quente.
    

Formule 3

Formule 3

Ingredientes:

• 4 Cl de Vodka
  
• 2 Cl de licor de morango
  
• 6 Cl de sumo de toranja (pamplemousse)
  
• Tonic
  

Preparação:

1. Deitar directamente os álcoois e o sumo de toranja dentro de um grande copo com pedaços de gelo, mexer bem e encher o copo com tonic.
   

Biscoitos de Castelo Branco

Biscoitos de Castelo Branco

Ingredientes:

• 1 Tigela de ovos
  
• 1 Tigela de açúcar
  
• 1 Tigela de azeite quente
  
• 1 Colher de sopa de fermento em pó
  
• Farinha na quantidade necessária para se poder tender
  

Preparação:

1. Junte bem todos os ingredientes até se obter uma massa macia.
   
2. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa em forma de S e pincele-os com ovo batido.
   
3. Aqueça previamente o forno a uma temperatura alta.
   
4. Leve os biscoitos ao forno até ficarem dourados.
   
5. Quando retirar do forno, polvilhe os biscoitos com açúcar.
   

Tiborna

Tiborna

Ingredientes:

• 1 Kg de batatas
  
• Sal q.b.
  
• 4 Postas de bacalhau demolhado
  
• 4 Fatias de pão
  
• 2,5 Dl de azeite
  
• 1 Colher de sopa de vinagre
  
• 1 Raminho de salsa
  

Preparação:

1. Leve as batatas a cozer com a pele em água abundante, temperada com sal durante 30 minutos.
   
2. Depois de demolhadas, seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e grelhe-as.
   
3. Coloque também as fatias de pão nas brasas e deixe torrar.
   
4. Depois de cozidas, pele as batatas e coloque-as numa travessa de servir.
   
5. Por cima, disponha as postas de bacalhau e as fatias de pão.
   
6. Regue tudo com o azeite e o vinagre e decore com um raminho de salsa.
   

Macaroni

Macaroni

Ingredientes:

• 4 Cl de Anis
  
• 2 Cl de martini vermelho
  
• 1 Rodela de tomate
  

Preparação:

1. No copo, por a rodela de tomate, deitar os álcoois e, se quiser, deitar um pouco de água fresca.
   

Pina Colada

Pina Colada

Ingredientes:

• 1 Lata de leite condensado
  
• 4 Dl de leite de coco
  
• 4 Dl de polpa de abacaxi congelada
  
• 1 L de leite
  
• 1,5 Dl de rum
  
• Gelo picado q.b.
  

Preparação:

1. Deite todos os ingredientes, com excepção do gelo picado, no copo misturador e triture até estar tudo bem misturado.
   
2. Distribua gelo picado pelos copos e encha-os com a mistura preparada.
   

Sugestão:

• Experimente servir polvilhando com canela em pó.
  

Rolo de Atum

Rolo de Atum

Ingredientes:

• 6 Ovos cozidos
  
• 2 Latas de atum
  
• 500 G de maionese
  
• 100 G de margarina
  
• 10 Batatas cozidas
  
• 2 Dl de leite
  
• Pimento morrone q.b.
  
• 1 Colher de sopa de mostarda da boa
  
• Azeitonas recheadas q.b.
  
• 1 Dl de azeite
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• 1 Tomate às rodelas
  
• 3 Pepinos de conserva
  

Preparação:

1. Coza as batatas e reduza-as a puré.
   
2. Junte-lhes primeiro a margarina e o leite e depois o atum e 4 ovos cozidos previamente desfeitos com um garfo.
   
3. Mexa bem o preparado, para que fique bem ligado.
   
4. Prepare a vinagreta, misturando bem o azeite com o vinagre, a mostarda, sal, pimenta e as natas.
   
5. Deite o molho no preparado de atum e envolva bem.
   
6. Forme um rolo comprido, num prato de servir.
   
7. Cubra-o com a maionese e decore com tiras de pimento morrone, azeitonas cortadas às rodelas, o pepino e os 2 restantes ovos cozidos também cortados às rodelas.
   

Arroz Chau-Chau

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

• 50 G de arroz
  
• 8 Ovos
  
• 120 G de manteiga
  
• 250 G de carne de aves cozidas ou assadas
  
• 150 G de carne de porco fresca frita
  
• 50 G de presunto cru ou 100 g de fiambre
  
• 20 Nozes grandes
  
• 20 Amêndoas raladas
  
• Sal q.b.
  
• Água, o dobro do volume de arroz
  
• 3 Colheres de sopa de leite
  
• 1 Ramo de salsa
  
• 1 G de pimenta moída
  

Preparação:

1. Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sítio fresco.
   
2. Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
   
3. Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
   
4. Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.
   

Licor de Café

Licor de Café

Ingredientes:

• 1 Xícara de café em pó
  
• 1/2 L de cachaça ou aguardente
  
• 2 Xícaras de açúcar
  
• 1 Colher de chá de baunilha
  

Preparação:

1. Misture o café em pó com a cachaça ou aguardente e 1/2 xícara de água, guardando numa garrafa que feche bem.
   
2. Deixe em fusão por 8 dias.
   
3. Após este tempo, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo, deixando levantar fervura e cozinhando por alguns minutos.
   
4. Junte a baunilha e acrescente à mistura de café com cachaça misturando bem.
   
5. Coe e passe para uma garrafa bem limpa, tapando e deixando descansar por mais 3 semanas antes de beber.
   

Salada Mexicana de Batata

Salada Mexicana de Batata

Ingredientes:

• 6 Batatas médias
  
• 1/2 Chávena de óleo
  
• 1/2 Colher de chá de sal
  
• 1 A 2 colheres de chá de chilli mexicano em pó
  
• 2 Colheres de sopa de salsa picada
  
• 1/2 Chávena de natas azedas
  
• 1 Colher de chá de vinagre branco
  
• 1/2 Colher de chá de chilli mexicano em pó
  

Preparação:

1. Descasque as batatas e coza-as durante 10 minutos em água fervente.
   
2. Corte cm cubos de 1 cm.
   
3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os cubos de batata, até se apresentarem dourados.
   
4. Junte o sal, a primeira medida de chilli e a salsa.
   
5. Envolva os cubos de batata neste preparado.
   
6. Junte as natas, o vinagre e a segunda medida de chilli.
   
7. Junte com as batatas e sirva quente.
   

Africa Drink

Africa Drink

Ingredientes:

• 5 Cl. De Safari
  
• 3 Cl. De Vodka
  
• 10 Cl. De sumo de maracujá sem gás
  
• 1 Cl. De natas frescas
  
• Gelo
  

Preparação:

1. Colocar no shaker com gelo todos os ingredientes e bater durante 30 segundos.
   
2. Sirva no copo com 6 cubos de gelo.
   

Sugestões:

• Decoração:
  
  • 1 Rodela de laranja,
    
  • 1 Cereja, ananás,
    
  • Limão,
    
  • Hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo.
    

Bolo Catembe

Bolo Catembe

Ingredientes do bolo:

• 4 Colheres de sopa de manteiga
  
• 3 Colheres de sopa de margarina
  
• 2 Chávenas de farinha de trigo
  
• 2 1/2 Colheres de chá de pó "Royal"
  
• 3/4 De chávena de açúcar
  
• 2 Ovos
  
• 1/4 De colher de chá de sal
  
• 2/3 De chávena de leite.
  

Ingredientes cobertura:

• 1/2 Chávena de açúcar
  
• 1/2 Chávena de castanha de caju torrada e moída
  
• 1/2 Chávena de pão torrado
  
• 1/3 De chávena de manteiga derretida.
  

Nota:

• Espalhar esta mistura pelas paredes e fundo duma forma bem untada com manteiga. Meter a forma no frigorífico enquanto prepara o bolo.
  

Preparação:

1. Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme.
   
2. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre.
   
3. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite.
   
4. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma.
   
5. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.
   

Bolo Bêbado

Bolo Bêbado

Ingredientes:

• 200 G de margarina
  
• 360 G de açúcar
  
• 4 Ovos
  
• 125 Ml de cerveja
  
• 125 Ml de água
  
• 360 G de farinha de trigo
  
• 10 G de fermento em pó
  
• 1 Colher de café de noz-moscada ralada
  
• 1 Pitada de sal
  
• Margarina e farinha para untar e polvilhar a forma
  
• Açúcar de pasteleiro para salpicar
  

Preparação:

1. Na batedeira, bata bem a margarina com o açúcar.
   
2. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, a cerveja, a água, intercaladas com a farinha, o fermento, a noz-moscada e o sal.
   
3. Pare de bater e deite delicadamente as claras, previamente batidas em castelo.
   
4. Coloque em forma redonda com 30 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
   
5. Leve ao forno pré aquecido e moderado a 180° durante 40 a 50 minutos.
   
6. Retire do forno, desenforme depois de morno e salpique com açúcar de pasteleiro.
   

Caldo de Castanhas

Caldo de Castanhas

Ingredientes:

• 1 Kg de castanhas
  
• 2 Cebolas
  
• 1,5 Dl de azeite
  
• 1,5 Dl de água
  

Preparação:

1. Descasque as castanhas e ponha-as a cozer.
   
2. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver.
   
3. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite.
   
4. Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
   

Sugestão:

1. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
   

Feijão com Óleo de Palma

Feijão com Óleo de Palma

Ingredientes:

• 1 L de feijão
  
• 1 L de água
  
• 13 Colheres de sopa de óleo de palma
  

Preparação:

1. Lave muito bem o feijão em duas águas, depois de o ter deixado de molho.
   
2. Leve o feijão a cozer num tacho com 1,5 litros de água, e quando estiver meio cozido, deite um pouco de sal e meia chávena de óleo de palma, e deixe cozer completamente.
   
3. Depois deite o resto do óleo, mexa e esmague um pouco o feijão para engrossar.
   
4. Deixe cozer o resto do óleo em lume brando.
   

Bolo Real

Bolo Real

Ingredientes:

• 500 G de açúcar
  
• 250 G de miolo de amêndoa ralada
  
• 10 Gemas de ovos + 5 ovos inteiros
  
• 200 G de pão ralado
  
• 1 Colher de canela em pó
  
• 1 Chávena de ovos-moles
  
• 10 Claras de ovos batidas em suspiro com 10 colheres de sopa rasas de açúcar
  

Preparação:

1. Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de cabelo.
   
2. Retire-o do lume, junte as amêndoas raladas, as 10 gemas e os 5 ovos inteiros e leve novamente ao lume até fazer castelo pequeno.
   
3. Retire novamente do lume e adicione o pão ralado.
   
4. Trabalhe muito bem esta mistura, junte a canela e deite-a numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha sem a encher completamente.
   
5. Leve a forno brando e deixe cozer até o palito sair seco.
   
6. Deixe arrefecer, desenforme o bolo, abra-o ao meio e recheie-o com metade dos ovos-moles.
   
7. Bata as 10 claras em castelo forte, junte-lhes 10 colheres rasas de açúcar, continue a bater até ficarem em merengue.
   
8. No momento de o servir, salpique-o com a outra metade dos ovos-moles.
   

Bolo de Água

Bolo de Água

Ingredientes:

• 1 Chávena de água
  
• 3 Chávenas de açúcar
  
• 3 Chávenas de farinha
  
• 1 Colher de chá de fermento
  
• 4 Ovos
  
• Raspa e sumo de limão q.b.
  

Preparação:

1. Batem-se as gemas com o açúcar, e vai-se juntando aos poucos a água com o limão sem parar de bater, por fim mistura-se a farinha e as claras em castelo e vai ao forno a cozer.
   

Bacalhau Amanteigado

Bacalhau Amanteigado

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau demolhado
  
• 500 G de batatas
  
• 3 Dentes de alho
  
• 125 G de manteiga
  
• 4 Colheres de sopa de natas
  
• Sumo de limão
  
• Sal
  
• Pimenta
  
• Salsa picada
  

Preparação:

1. Coze-se o bacalhau que se divide em lascas.
   
2. Cozem-se também as batatas que se cortam às rodelas.
   
3. Leva-se ao lume a manteiga e os dentes de alho picados.
   
4. Misturam-se as batatas com o bacalhau e regam-se com a manteiga de alho e salsa picada.
   
5. Leva-se ao lume, mexendo bem.
   
6. Junta-se o sumo de limão e as natas.
   
7. Mexe-se e está pronto a servir.
   

Bacalhau com Todos

Bacalhau com todos

Ingredientes:

• 4 Postas de Bacalhau da Noruega
  
• 4 Batatas grandes
  
• 400 G Grão-de-bico (1 lata)
  
• 750 G Grelos de couve
  
• 4 Cenouras
  
• 4 Ovos
  
• 1 Cebola
  
• 4 Dentes de alho
  
• Azeite q.b.
  
• Vinagre q.b.
  
• Salsa q.b.
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Coza o bacalhau previamente demolhado e reserve.
   
2. Coza as batatas, os grelos, as cenouras e os ovos.
   
3. Entretanto pique a cebola, os alhos, a salsa e coloque em tacinhas.
   
4. Aqueça o grão-de-bico e escorra a água.
   
5. Depois de tudo cozido componha uma travessa com todos os ingredientes: bacalhau, grão, grelos, batatas, ovos e cenouras e sirva com o azeite e vinagre à parte, podendo polvilhar com a cebola, os alhos e a salsa picada.
   

Alegria

Ingredientes:

• 2 Colherezinhas de amargo de laranja
  
• Champanhe para complementar
  
• 1 Pedaço de casca de limão
  
• 1 Torrão de açúcar
  
• Gelo picado q.b.
  

Preparação:

1. Colocar uma colher de gelo picado num copo de 180 gramas.
   
2. Juntar o torrão de açúcar e rodear com amargo, adicionar a casca do limão e complementar com champanhe, servir com canudinho.
   

Caldo de Cebola

Caldo de Cebola

Ingredientes:

• 1 Kg de batatas
  
• 150 G de chouriço
  
• 600 G de cebola
  
• 0,5 Dl de azeite
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Descasque, lave e corte as batatas em cubos.
   
2. Coza as batatas em água com o chouriço e o azeite.
   
3. Retire o chouriço e reserve.
   
4. Retire as batatas, passe-as pelo passe-vite e adicione-as novamente ao caldo. Descasque, lave e corte a cebolas em pequenos cubos.
   
5. Junte a cebola ao caldo, deixe cozer e rectifique os temperos.
   
6. Corte o chouriço às rodelas.
   
7. Sirva o caldo individualmente com rodelas de chouriço em cada prato.
   

Frango na Cataplana

Frango na Cataplana

Ingredientes:

• 2 Frangos pequenos
  
• 2 Dl de vinho da Madeira
  
• 1,5 Kg de conquilhas
  
• 2 Dl de azeite
  
• 4 Dentes de alho
  
• 1 Folha de louro
  
• Piripiri q.b.
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Cortam-se os frangos em pedaços regulares, temperam-se com sal e fritam-se no azeite com os dentes de alho esmagados e a folhas de louro.
   
2. Depois de ter o frango frito coloca-se um pouco de vinho da Madeira no fundo do recipiente onde se procedeu à fritadura.
   
3. Introduzem-se os bocados de frango na cataplana, assim como o molho da fritadura.
   
4. Acrescenta-se o vinho restante, tempera-se com o piripiri e, por fim, juntam-se as conquilhas muito bem lavadas e escorridas de água e sal onde estiveram algumas horas.
   
5. Fecha-se a cataplana e leva-se a lume brando, virando de vez em quando até as conquilhas abrirem.
   

Beijo de Anjo

Beijo de Anjo

Ingredientes:

• 2,5 Cl de licor de cacau
  
• 2,5 Cl de licor de ameixas
  
• 2,5 Cl de licor de violetas
  
• 2,5 Cl de creme de leite fresco
  

Preparação:

1. Ponha os ingredientes num cálice alto, cuidadosamente, para que se não misturem e sirva em seguida.
   

Pescada à Poveira

Pescada à Poveira

Ingredientes:

• 1 Pescada
  
• 1 Folha de louro
  
• 2 Kg de batatas
  
• 2 Molhos de grelos
  
• 2 Ovos
  
• 7,5 Dl azeite
  
• 2 Cebolas
  
• 1 Colher de chã de colorau doce
  
• 1 Pão cacete
  
• 2 Colheres de sopa de vinagre
  
• Cenouras q.b.
  

Preparação:

1. Depois de escamada e lavada, corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura.
   
2. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algum tempo.
   
3. Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água.
   
4. Assim que esta comece a ferver introduzem-se as batatas, os grelos, as cenouras, os ovos, e uma folha de louro, 5 minutos depois junta-se a pescada.
   
5. Quando esta estiver cozida retiram-se as postas de pescada cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.
   
6. Entretanto corta-se o pão em fatias e leva-se ao forno a torrar, cerca de 5 minutos.
   
7. Para o molho fervido deita-se a cebola picada num tacho com o azeite e o colorau, deixa-se ferver um pouco e por fim junta-se o vinagre.
   
8. Numa travessa redonda de barro coloca-se o pão torrado, por cima dispõem-se as postas de pescada e à volta os legumes e os ovos cortados a meio.
   
9. Rega-se abundantemente com o molho fervido e tapa-se com outra travessa igual.
   
10. As duas travessas são embrulhadas num guardanapo grande cujas pontas são atadas para cima.
    

Bifanas com Laranja

Bifanas com laranja

Ingredientes:

• 500 G de bifanas de porco
  
• 3 Laranjas
  
• 60 G de margarina
  
• 2 Colheres de sobremesa de mel
  
• 1 Colher de sobremesa de molho de soja
  
• Licor de laranja q.b.
  
• 1 Colher de sopa de cebolinho
  
• Sal e pimenta q.b.
  

Preparação:

1. Lave muito bem as laranjas.
   
2. Retire o sumo a uma delas e misture com o mel e o molho de soja.
   
3. Tempere as bifanas com sal e pimenta e junte o molho preparado.
   
4. Deixe marinar durante 1 hora.
   
5. Escorra as bifanas e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com a margarina aquecida.
   
6. Quando estiverem já douradas, regue com um pouco de licor de laranja e adicione o liquido da marinada.
   
7. Deixe ferver um pouco.
   
8. Entretanto, descasque as restantes laranjas de forma a eliminar todas as películas brancas e corte em gomos, eliminando também todas as peles.
   
9. Sirva as bifanas polvilhadas com o cebolinho picado e acompanhe com esparguete cozido e os gomos de laranja.
   

Galinha com Leite de Coco

Galinha com leite de coco

Ingredientes:

• 1 Galinha
  
• 3 Dentes de alho
  
• 350 G de coco
  
• Manteiga, sal, piripiri e água q.b.
  

Preparação:

1. Limpa-se a galinha e corta-se aos bocados.
   
2. Tempera-se com os dentes de alho pisados com sal e piripiri e a manteiga, envolvendo bem.
   
3. Coloca-se num recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
   
4. Rega-se a cobrir com o leite de coco e vai ao forno a assar até ficar douradinha.
   

Camarões de Alho

Camarões de alho

Ingredientes:

• 1 Kg de camarões grandes
  
• 7 Dentes de alho
  
• Aginomoto, sal, pimenta e óleo para fritar q.b.
  

Preparação:

1. Lavam-se os camarões.
   
2. Abre-se a casca pelo dorso.
   
3. Pisam-se os dentes de alho com sal até ficarem em papa.
   
4. Barram-se os camarões por dentro da casca com a mistura, temperam-se com bastante pimenta e aginomoto.
   
5. Fritam-se em óleo muito quente.
   

Sopa de Banana

Sopa de Banana

Ingredientes:

• 1 Molho de espinafres
  
• 2 Cebolas
  
• 2 Colheres de sopa de azeite
  
• 350 G de batatas
  
• 2 L de água
  
• 2 Bananas verdes
  
• Óleo para fritar e sal q.b.
  

Preparação:

1. Levam-se ao lume, numa panela com água, os espinafres, as cebolas, as batatas, o azeite e o sal.
   
2. Logo que esteja tudo cozido, passa-se com a varinha.
   
3. Cortam-se as bananas às rodelas e fritam-se em óleo.
   
4. Juntam-se ao caldo e deixam-se ferver.
   
5. Serve-se quente.
   

Caldo Verde

Caldo verde

Ingredientes:

• 2 L de água
  
• 450 G de batata
  
• 500 G de couve-galega cortada para caldo verde
  
• 1 Colher de sopa de sal grosso
  
• 2,5 Dl de azeite
  

Preparação:

1. Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal.
   
2. Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
   Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
   
3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
   
4. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
   Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
   

Sopa de Feijão

Sopa de feijão

Ingredientes:

• 0,5 Dl de feijão amarelo
  
• 500 G de batata-doce
  
• 1 Molho de espinafres
  
• 2 Colheres de sopa de óleo-de-palma
  
• Água, sal e gindungo q.b.
  

Preparação:

1. Coze-se o feijão depois de demolhado.
   
2. Junta-se a batata, sem pele, cortada aos bocados e os espinafres (só as folhas).
   
3. Tempera-se com o óleo-de-palma, sal e gindungo.
   
4. Ferve para apurar.
   

Pão da Mãe Preta

Pão da Mão Preta

Ingredientes:

• 1 Tablete de fermento
  
• 1 Copo de leite
  
• 1 Kg de farinha de trigo
  
• 2 Colheres de sopa de banha
  
• Sal q.b.
  
• Água morna q.b.
  

Preparação:

1. Deite o fermento no leite morno.
   
2. Depois de dissolvido, junte a farinha, a banha, o sal e vá amassando com água morna.
   
3. Sove bem e deixe descansar 2 horas.
   
4. Coza em forma untada com banha.