Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco magra salgada
  
• 4 Batatas-doces
  
• 4 Batatas
  
• 4 Nabos
  
• 4 Cenouras
  
• 1 Couve coração de boi
  
• 1 Abóbora verde (que não cresceu)
  
• 200 G de cuscuz
  
• 1 Ramo de tomilho
  

Preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
   
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
   
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas.
   
4. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
   
5. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
   
6. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
   
7. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
   
8. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
   
9. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
   
10. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz.
    
11. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze.
    
12. Introduz-se nos últimos 10 minutos.
    
13. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
    
14. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro.
    
15. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.