Bavaroise de Laranja

Bavaroise de Laranja

Ingredientes:

• 4 Laranjas
  
• 75 Gr de açúcar em pó
  
• 150 Ml de natas espessas
  
• 5 Ovos grandes
  
• 15 Gr de gelatina em pó
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  

Preparação:

1. Rale a casca de duas laranjas, junte o sumo de todas as laranjas e reserve.
   
2. Numa caçarola, em banho-maria e lume lento, misture os ovos com o açúcar, e mexa até que o batedor deixe um rasto ligeiro no creme.
   
3. Retire do lume.
   
4. Deite a gelatina no sumo de laranja, deixe-as de molho durante 5 minutos e dissolva-a em lume lento.
   
5. Deixe arrefecer.
   
6. Deite, em fio fino, sobre a mistura das gemas.
   
7. Bata as natas em chantilly e incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.
   
8. Deixe o creme num lugar fresco até que esteja ao ponto de solidificar, mexendo-o de vez em quando.
   
9. Verta-o numa forma untada com um pouco de azeite.
   
10. Leve ao congelador até que solidifique.
    
11. Desenforme-a e decore a gosto.
    

Cherne com Banana

Cherne com Banana

Ingredientes:

• 4 Filetes de cherne
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• 8 Bananas
  
• Manteiga q.b.
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  

Ingredientes Molho:

• 200 Gr manteiga
  
• Sumo de 1 limão
  
• 2 Colheres de sopa de molho de soja
  
• 120 Gr de passas pretas
  
• 1/2 Cebola
  
• 1 Dente de alho
  
• Coentros picados
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação Bananas:

1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e, frite cada parte de ambos os lados em manteiga, sob lume muito fraco.
   

Preparação Cherne:

1. Tempere o peixe com sal e pimenta e frite-o no azeite.
   

Preparação Molho:

1. Derreter a manteiga ate ficar acastanhada.
   
2. Acrescente a cebola e o alho picado.
   
3. Tempere com o sumo de limão, junte as passas e o molho de soja.
   
4. Verifique os temperos e acrescente os coentros.
   

Preparação Montagem:

1. Coloque as bananas ao centro do prato.
   
2. Disponha o cherne por cima e regue com o molho.
   

Cherne com Rum

Cherne com Rum

Ingredientes:

• 4 Postas de cherne
  
• 1 Chávena de caldo de peixe
  
• 1 Colher de sopa de azeite
  
• 2 Colheres de sopa de margarina
  
• 1 Colher de chá de farinha maisena
  
• 2 Colheres de sopa de natas
  
• 1 Colher de sopa de rum
  
• 1 Colher de chá de pimenta em grão
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
   
2. Frite na margarina e no azeite.
   
3. Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
   
4. Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
   
5. Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho.
   
6. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.
   

Fatias de Tomar

Fatias de Tomar

Ingredientes:

• 16 Gemas
  
• 2 Ovos inteiros
  
• Água q.b.
  
• Margarina q.b.
  

Ingredientes para a calda:

• 1 Kg de açúcar
  
• 1 L de água
  

Preparação:

1. Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos.
   
2. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce.
   
3. Unte abundantemente o interior da forma com margarina e verta nela o preparado anterior.
   
4. Coloque de imediato dentro da panela, tape e deixe cozer, em lume moderado, durante 1 hora e meia.
   
5. Com um palito, verifique a cozedura.
   
6. Depois de pronto retire, deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 1 em 1.
   
7. Enquanto a massa arrefece, e antes de ser cortada, prepare a calda.
   
8. Ponha num tacho o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver, por cerca de 5 minutos.
   
9. Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda, até que fiquem bem embebidas
   

Bolos Lêvedos

Bolos Lêvedos

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha de trigo
  
• 250 G de açúcar
  
• 250 G de manteiga
  
• 20 G de fermento de padeiro
  
• Leite q.b.
  

Preparação:

1. Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno.
   
2. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida.
   
3. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão.
   
4. Deixa-se levedar a massa até de madrugada.
   
5. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro.
   
6. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo.
   
7. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas.
   
8. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco.
   
9. Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
   
10. Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno-almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.
    

Bolo de Cacau

Bolo de cacau

Ingredientes:

• 4 Ovos
  
• 500 g açúcar
  
• 4 Colheres sopa cacau
  
• 4 Colheres manteiga
  
• 1/2 Litro de leite
  
• 1 Colher chá de baunilha
  

Ingredientes Recheio:

• 2 Claras em castelo
  
• 125 G manteiga
  
• 4 Colheres sopa cacau
  
• 1+1/2 Chávena de açúcar
  
• 1/2 Chávena de leite
  

Preparação:

1. Bater bem o açúcar, com a manteiga, até ficar em creme.
   
2. Juntar depois os ovos um a um e seguidamente deita-se todos os restantes ingredientes, batendo muito bem.
   
3. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.
   
4. Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes e bater muitíssimo bem, partir o bolo ao meio, e rechear com este creme.
   
5. Depois com o creme que restou, cobrir todo o bolo e assim fica o bolo todo enfeitado.
   

Molho Bechamel

Molho Bechamel

Ingredientes:

• 40 g de manteiga
  
• 30 G de farinha
  
• 1/2 L de leite
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação:

1. Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
   
2. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.
   
3. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.
   

Creme de Canela

Creme de Canela

Ingredientes:

• 0,5 L de leite
  
• 2 Paus de canela
  
• 170 g de açúcar
  
• 1 Colher de sopa de farinha maisena
  
• 1 Colher de sopa de manteiga
  
• 6 Gemas
  

Preparação:

1. Ferver o leite com os paus de canela.
   
2. Misturar a farinha maisena com o açúcar e a manteiga, mexer bem e adicionar as gemas.
   
3. Regar com o leite em fio e, mexendo sempre, levar ao lume, em banho-maria até obter um creme espesso.
   
4. Retirar, eliminar os paus de canela e distribuir por taças.
   

Sugestão:

1. Fica óptimo polvilhado com cacau e servido com fios de ovos.
   

Creme de Kiwi

Creme de Kiwi

Ingredientes:

• 4 Ovos
  
• 120 G de açúcar
  
• 2 Colheres sopa de farinha Maizena
  
• 2,5 Dl de leite
  
• 4 Kiwis
  

Preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar, até obter uma massa firme.
   
2. Dilua a maizena no leite frio e, mexendo sempre, leve ao lume até levantar fervura.
   
3. Retire, misture na massa dos ovos com o açúcar e mexa bem.
   
4. Leve novamente a lume baixo, mexendo sempre, até obter uma massa cremosa.
   
5. Descasque, corte em rodelas um dos kiwis e reduza a puré os restantes.
   
6. Misture o puré no creme anterior, deite em taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
   
7. Decore com as rodelas de kiwi e está pronto a servir.
   

Pão de Banana

Pão de Banana

Ingredientes:

• 50 G de manteiga
  
• 150 G de açúcar
  
• 5 Bananas
  
• 3 Ovos
  
• 225 G de farinha com fermento
  
• 2 Colheres de chá de canela
  
• 125 G de frutos secos
  
• 1 Colher de sopa de mel
  
• 1 Colher de sopa de limão
  

Preparação:

1. Unte uma forma. Bata a manteiga com o açúcar.
   
2. Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
   
3. Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
   
4. Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.
   

Crepes com Calda de Laranja

Crepes com Calda de Laranja

Ingredientes Crepes:

• 150 Ml de leite
  
• 3 Colheres de sopa de farinha de trigo
  
• 3 Gotas de essência de baunilha
  
• Manteiga para untar
  

Ingredientes Calda:

• 1 Colher de sopa de manteiga
  
• 1 Colher de sopa de açúcar
  
• Sumo de 1/2 laranja
  
• Sumo de 1/2 limão
  
• 1 Colher de sopa de licor de laranja
  
• 1 Laranja cortada em gomos
  
• Canela q.b.
  

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes para a massa, à excepção da manteiga, no copo liquidificador e bata tudo durante 5 minutos.
   
2. Deixe descansar por 20 minutos.
   
3. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente, e leve a lume médio.
   
4. Despeje metade de uma concha da mistura no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo.
   
5. Assim que a massa se soltar, vire com uma espátula e aloure do outro lado.
   
6. Escorregue o crepe da frigideira para um prato.
   
7. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada.
   
8. Rende para cerca de 5 crepes.
   
9. Numa panela leve o açúcar, o sumo de laranja, o sumo de limão e a manteiga, ao lume brando.
   
10. Mexa sem parar até engrossar um pouco.
    
11. De seguida, acrescente o licor e os gominhos da laranja.
    
12. Cozinhe durante cerca de 3 minutos para engrossar mais.
    
13. Retire do lume.
    
14. Dobre cada crepe ao meio e ao meio novamente, formando um leque.
    
15. Regue com a calda quente de laranja e polvilhe com a canela.
    
16. Sirva a seguir.
    

Salada Russa

Salada Russa

Ingredientes:

• 500 G de tomate
  
• 1 Pimento verde
  
• 1 Pimento vermelho
  
• 1 Pimento amarelo
  
• 300 G de abóbora
  
• 250 G de beringelas
  
• 1 Cebola
  
• 3 Dentes de alho
  
• 4 Colheres de sopa de azeite
  
• 1 Pé de alecrim e outro de tomilho
  
• 1/8 De caldo de legumes instantâneo
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  

Preparação:

1. Descascar os pimentos, cortá-los ao meio, retirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
   
2. Passar por água a abóbora e as beringelas, escorrê-las e cortar em cubos grandes.
   
3. Descascar a cebola e cortar em rodelas.
   
4. Refogar a cebola e o alho em óleo até ficarem quase transparentes.
   
5. Passados cerca de 3 minutos, adicionar os pimentos, a abóbora, as beringelas, o alecrim e o tomilho e deixar a estufar, tapado, durante 15 minutos.
   
6. Adicionar o tomate e o caldo e a estufar mais 10 minutos.
   
7. Temperar com sal e pimenta e juntar o azeite.
   

Canja de Peru

Canja de Peru

Ingredientes:

• 1 Perna de peru pequena
  
• 1 Cebola
  
• 1,5 Dl de água
  
• 1 Cenoura pequena
  
• 1 Folha de louro
  
• 1 Cubo de caldo de galinha
  
• 50 g de massa pevide
  
• 1 Raminho de hortelã
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• Vinagre q.b.
  

Preparação:

1. Coza em 1,5 dl de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola.
   
2. Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos.
   
3. Coe o caldo e, nele, coza a massa.
   
4. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.
   

Sopa de Ervilhas

Sopa de Ervilhas

Ingredientes:

• 500 g de ervilhas frescas
  
• 1 Kg de carne de porco com osso
  
• 3 L de água
  
• 1 Cebola grande picada
  
• 1 Pimentão verde grande picado
  
• 1 Folha de louro
  
• 1 Colher de chá de molho inglês
  
• 1 Chávena de chá de vinho branco
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta-do-reino q.b.
  

Preparação:

1. Coloque numa panela as ervilhas com a carne e a água.
   
2. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês.
   
3. Leve a panela tapada ao lume e deixe cozinhar por 2 horas.
   
4. Retire a gordura que possa surgir à superfície.
   
5. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 minutos.
   
6. Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa.
   
7. Sirva com torradas finas à parte.
   

Sopa das Vindimas

Sopa das Vindimas

Ingredientes:

• Feijão vermelho
  
• 1 Naco de carne entremeada
  
• 1 Chouriço
  
• 1 Farinheira
  
• 1 Chouriço de vinho
  
• 1 Morcela
  
• 4 Batatas
  
• 1 Chávena de macarrão
  
• 1 Cebola
  
• 1 Folha de louro
  
• Salsa q.b.
  

Preparação:

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
   
2. No dia seguinte, coza o feijão com as carnes.
   
3. Quando as carnes estiverem macias retire-as com uma escumadeira e adicione ao feijão as batatas cortadas aos quadradinhos, o macarrão, a cebola picada, o louro e a salsa e deixe cozer.
   
4. Sirva bem quente, com a carne e os enchidos em travessa separada.
   

Omeleta de Queijo Brie

Omeleta de Queijo Brie

Ingredientes:

• 1 Colher de sopa de farinha amido de milho
  
• 4 Colheres de sopa de manteiga sem sal
  
• 2 Colheres de sopa de conhaque
  
• 2 Chávena de vinho branco seco
  
• 200 G de cogumelos frescos
  
• ½ kg de queijo Gruyére ralado
  
• 200 g de queijo Brie
  
• Pimenta branca q.b.
  
• 1 Dente de alho
  
• 6 Ovos
  
• Pão q.b.
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Derreter metade da manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio.
   
2. Acrescentar os cogumelos e deixar refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre.
   
3. Temperar com sal e pimenta e apagar o fogo quando os cogumelos estiverem tenros.
   
4. Reservar.
   
5. Bater 3 ovos e temperar com sal e pimenta a gosto.
   
6. Derreter 1 colher de sopa de manteiga noutra frigideira antiaderente e acrescentar o ovo batido.
   
7. Mexer um pouco com a espátula e espalhar metade dos cogumelos e metade do brie por cima.
   
8. Deixar fritar por 2 minutos, ou até que a omeleta fique firme.
   
9. Então dobrar ao meio e passar para um prato individual.
   
10. Repetir a operação com o restante dos ingredientes.
    

Donuts

Donuts

Ingredientes:

• 500 G de farinha
  
• 3 Colheres de sopa de açúcar
  
• 1 Colher de chá de fermento
  
• ½ Chávena de chá de água
  
• ½ Chávena de chá de leite
  
• 1 Ovo
  
• 100 G de manteiga
  
• Sal q.b.
  
• Óleo q.b. para fritar
  

Preparação:

1. Coloca-se na batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento.
   
2. Mistura-se muito bem, formando uma massa.
   
3. Á parte mistura-se a água, o leite e o ovo.
   
4. Junta-se estes ingredientes à massa e bate-se bem.
   
5. Depois, adiciona-se a manteiga e vai-se bater bem aproximadamente 8 minutos.
   
6. Posto isto, deixa-se a massa descansar 20/30 minutos.
   
7. Passado este tempo tende-se a massa sobre uma superfície limpa, até o preparo ficar com 0,5 cm de altura.
   
8. Com o bordo de um copo largo corte círculos (cerca de 7 cm) e, depois, em cada um destes um novo circulo mais pequeno (1,5-2 cm).
   
9. Faz-se, desta forma, uma argola.
   
10. Deixa-se a massa crescer mais 30 minutos e, finalmente, vai a fritar.
    
11. No final pode polvilhar com açúcar em pó.
    

Arroz Doce À Portuguesa

Arroz Doce à Portuguesa

Ingredientes:

• 125 G de arroz
  
• 1 Colher de sopa de manteiga
  
• 150 G de açúcar
  
• 7,5 Dl de leite
  
• 3 Gemas
  
• 1 Casca de limão
  
• Sal q.b.
  
• Canela em pó q.b.
  
• Pau q.b.
  

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal.
   
2. Quando a água ferver, junta-se o arroz.
   
3. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos.
   
4. Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão.
   
5. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver.
   
6. Deixe cozer destapado em lume brando.
   
7. Retire do lume e adicione o açúcar.
   
8. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga.
   
9. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver.
   
10. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.
    

Lulas com Cerveja e Natas

Lulas com Cerveja e Natas

Ingredientes:

• 1 Kg de lulas
  
• 80 G de margarina
  
• 1 Cebola
  
• 1 Colher de chá de farinha
  
• 1,5 Dl de cerveja
  
• 2 Dl de natas
  
• 2 Colheres de sopa de ketchup
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• Noz-moscada q.b.
  

Preparação:

1. Amanhe, lave muito bem, escorra as lulas e corte-lhes os sacos em argolas e as cabeças em pedaços.
   
2. Leve ao lume a margarina e a cebola picada bem fina e vá mexendo.
   
3. Assim que começar a alourar, junte as lulas, mexa, tape e deixe estufar durante cerca de 2 minutos.
   
4. Espalhe a farinha por cima, mexa bem e junte o ketchup, a cerveja, as natas e uma pitada de sal. Deixe cozer em lume médio durante 30/40 minutos, mexendo o tacho de vez em quando.
   
5. Depois de cozidas, rectifique de sal, pimenta e noz moscada.
   

Sugestão:

• Se gostar, pode juntar um pouco de picante.
  
• Acompanhe com puré de tomate.
  

Bolo de Peras

Bolo de Peras

Ingredientes:

• 4 Peras
  
• 120 G de farinha
  
• 90 G de açúcar
  
• 6 Colheres de sopa de óleo
  
• 6 Colheres de sopa de leite
  
• 2 Ovos
  
• 5 A 10 g de fermento em pó
  
• 10 G de manteiga amolecida
  

Preparação:

1. Misture a farinha com o açúcar, abra uma cavidade ao centro e junte o óleo, o leite e os ovos inteiros.
   
2. Envolva tudo cuidadosamente e acrescente o fermento em pó.
   
3. Aqueça o forno a 220º.
   
4. Descasque as peras e corte-as às fatias.
   
5. Deite o preparado numa forma de 25 cm, previamente untada com manteiga, coloque as peras no topo.
   
6. Leve ao forno durante 30 minutos.
   

Sopa de Favas

Sopa de Favas

Ingredientes:

• 2 L de água
  
• 30 G de arroz
  
• 1 Cebola média
  
• 1 Cenoura
  
• 1 Couve-flor pequena
  
• 0,5 kg de favas descascadas
  
• 1 Colher de sopa de manteiga
  
• 1 Gema
  
• 75 G de presunto gordo
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Ponha o presunto numa panela a cozer em água. Junte-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal.
   
2. À parte faça um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourada se deita na panela.
   
3. Deixe ferver durante uma hora e acrescente então o arroz.
   
4. A couve-flor coza à parte e deite na sopa, aos raminhos.
   
5. Quando retirar a panela do lume para servir, adicione a gema de ovo batida com a restante manteiga.
   

Sangria de Champanhe

Sangria de Champanhe

Ingredientes:

• 1 L de champanhe
  
• 0,5 L de sumo de laranja
  
• 0,5 L 7up
  
• 1 Pau de canela
  
• Hortelã q.b.
  
• Açúcar q.b.
  
• 5 Morangos
  
• 1 Manga
  
• 1 Kiwi
  
• 1 Pêssego
  
• 1 Abacaxi
  
• 1 Papaia
  
• 1 Uva
  

Preparação:

1. Corte a fruta em pedaços pequenos.
   
2. Misture o champanhe, o sumo de laranja e o 7up.
   
3. Acrescente e fruta.
   
4. "Tempere" com o pau de canela, a hortelã e o açúcar.
   

Arroz de Canela

Arroz de Canela

Ingredientes:

• 250 G de arroz
  
• 1 Pau de canela
  
• 2 Cravos-da-índia
  
• 0,5 Dl de óleo
  
• Água q.b.
  
• Sal q.b.
  

Preparação:

1. Põe-se o óleo ao lume e junta-se o arroz (sem ser lavado), que frita ligeiramente no óleo.
   
2. Adiciona-se a água a ferver (o dobro do volume do arroz), o pau de canela, os cravos e o sal.
   
3. Deixa-se cozer.
   

Broa de Mel

Broa de Mel

Ingredientes:

• 200 G de farinha de milho
  
• 1/2 Kg de farinha de trigo
  
• 1/2 Kg de açúcar
  
• 5 Dl de azeite
  
• 2 Dl de mel
  
• 2,5 De água
  
• 1 Colher de sopa de canela
  
• 1 Colher de sopa de erva-doce
  
• 1 Colher de sopa de bicarbonato de soda
  

Preparação:

1. Leva-se ao lume a ferver o azeite, o açúcar e o mel.
   
2. Junta-se a água, deixando ferver novamente.
   
3. Retira-se do lume e, depois de arrefecido, junta-se a canela, o bicarbonato, a erva-doce e a família.
   
4. Amassa-se bem.
   
5. Moldam-se com as mãos broas ovais, fazendo com uma faca um vinco longitudinal à superfície.
   
6. Colocam-se as broas num tabuleiro e levam-se ao forno a cozer.
   
7. Depois de prontas, polvilham-se com açúcar.
   

Bolo de Café

Bolo de Café

Ingredientes:

• 2 Ovos
  
• 250 G de farinha
  
• 200 G de açúcar
  
• 1 Chávena de azeite
  
• 1 Chávena de café forte
  
• 1 Pitada de canela
  
• 1 Colher de sopa de mel
  

Preparação:

1. Numa tigela misturam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem com a batedeira até se formarem bolhas, por fim mete-se o preparado numa forma que vai a cozer em forno moderado.
   

Bolo de Iogurte

Bolo de Iogurte

Ingredientes:

• 2 Iogurtes naturais
  
• 1/2 Copo de iogurte com óleo
  
• 3 Copos rasos ou o do iogurte com açúcar
  
• 4 Copos rasos ou o do iogurte com farinha
  
• 4 Ovos
  
• 2 Colheres de chá de fermento em pó
  
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
  
  

Preparação:

1. Misturam-se todos os ingredientes num alguidar e mexe-se muito bem até a massa formar bolhas.
   
2. Deita-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio.
   
3. Depois do bolo estar cozido, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó.
   

Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 125 G de manteiga
  
• 1 Tablete de chocolate amargo aproximadamente 200 g
  
• 250 G de açúcar
  
• 100 G de farinha
  
• 1 Colher de chá de fermento em pó
  
• 6 Ovos
  
• 1 Colher de sopa de manteiga
  

Preparação:

1. Tire duas barras à tablete e guarde-as.
   
2. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria.
   
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
   
4. Junte-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre.
   
5. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer.
   
6. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria.
   
7. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme.
   

Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco magra salgada
  
• 4 Batatas-doces
  
• 4 Batatas
  
• 4 Nabos
  
• 4 Cenouras
  
• 1 Couve coração de boi
  
• 1 Abóbora verde (que não cresceu)
  
• 200 G de cuscuz
  
• 1 Ramo de tomilho
  

Preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
   
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
   
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas.
   
4. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
   
5. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
   
6. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
   
7. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
   
8. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
   
9. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
   
10. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz.
    
11. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze.
    
12. Introduz-se nos últimos 10 minutos.
    
13. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
    
14. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro.
    
15. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.
    

Frango Haitiano

Frango Haitiano

Ingredientes:

• 6 Colheres de sopa de óleo
  
• 2 Cebolas grandes picadas
  
• 2 Dentes de alho espremidos
  
• 1 Frango grande cortado em pedaços
  
• 6 Tomates maduros sem as sementes
  
• 2 Cenouras picadas
  
• 2 Talos de salsa picada
  
• 2 Colheres de sopa de manjericão
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta vermelha picada q.b.
  
• Pimenta da Jamaica a gosto (se gostar)
  
• 1/2 Xícara de chá de suco de laranja
  
• 1/2 Xícara de chá de leite de coco
  
• 1 Colher de chá de gengibre ralado
  

Preparação:

1. Numa panela, aqueça óleo, refogue a cebola, o alho, junte o frango, deixando em lume forte até dourar ligeiramente.
   
2. Junte os outros ingredientes, abaixe o lume e cozinhe lentamente até a cenoura ficar macia.
   
3. Sirva este prato acompanhado com polenta em ponto de cortar.
   

Matambre

Matambre

Ingredientes:

• 300 Ml de água
  
• 6 Fatias de bacon
  
• 0,5 L de caldo de carne
  
• 1,5 Kg de carne de vaca
  
• 3 Cenouras
  
• 1 Cebola
  
• 100 G de ervilhas
  
• 500 G de espinafres
  
• 2 Colheres de sopa de leite
  
• 6 Ovos
  
• Folhas de louro q.b.
  
• 4 Dl de pão ralado
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• Tomilho q.b.
  
• Salsa q.b.
  
• 60 Ml de vinagre de vinho branco
  

Preparação:

1. Deixe marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro.
   
2. Corte as cenouras em palitos e coza em água a ferver temperada com sal.
   
3. À parte escalde os espinafres em água fervente.
   
4. Escorra muito bem.
   
5. Corte o bacon em pequenas tiras e salteie numa frigideira até ficar estaladiço.
   
6. Corte a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça.
   
7. Cubra a carne com as folhas de espinafres.
   
8. Numa tigela, misture o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta.
   
9. Espalhe esta mistura sobre os espinafres.
   
10. Deite por cima as cenouras.
    
11. Coza os ovos, descasque-os e coloque-os em fila no centro da carne.
    
12. Enrole cuidadosamente e prenda o rolo com um cordel.
    
13. Coloque o rolo numa forma e regue com o caldo de carne e a água.
    
14. Leve ao forno aquecido durante cerca de 1 h e 30 minutos.
    
15. Deixe em repouso durante 15 minutos, remova o cordel, corte em fatias e sirva quente com o molho de cozedura.
    

Sopa de Gotas de Ovos

Sopa de Gotas de Ovos

Ingredientes:

• 1 Colher de sopa de amido de milho
  
• 2 Chávenas almoçadeiras de caldo de galinha
  
• 1 Cebola
  
• 1 Rodela de gengibre
  
• 1 Ovo
  
• 1 Colher de sopa de molho de soja
  

Preparação:

1. Numa panela, dissolva o amido de milho no caldo de galinha, mexendo muito bem para não ficar com grumos.
   
2. Junte a rodela de gengibre e leve a cozer até engrossar ligeiramente.
   
3. Deite o ovo batido, mexendo muito ligeiramente, para que fiquem fios de ovo soltos e não totalmente dissolvidos no caldo.
   
4. Retire do lume, elimine o gengibre, junte o molho de soja e polvilhe com a cebola verde em rodelas.
   
5. Sirva bem quente.
   

Bifes de Avestruz com Laranja

Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes:

• 4 Alhos
  
• 1 Kg de carne de avestruz
  
• 1 Laranja
  
• 2 Colheres de sopa de cominhos
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta preta q.b.
  
• Azeite q.b.
  

Preparação:

1. Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
   
2. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
   
3. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
   
4. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando a pimenta moída.
   
5. Sirva em quente com o molho.
   

Salada de Lulas

Salada de Lulas

Ingredientes:

• 300 G de lulas limpas
  
• 1 Cebola pequena
  
• 1 Dente de alho
  
• 1 Folha de louro
  
• 1 Colheres de chá de pimenta preta em grão
  
• Pimenta preta q.b.
  
• Sal q.b.
  
• 1 Pepino pequeno
  
• 1 Pimento
  
• 150 G de tomate maduro e pequeno
  
• Salsa
  
• 4 Colheres de sopa de vinagre
  
• 6 Colheres de sopa de azeite
  
• 1 Raminho de tomilho seco
  

Preparação:

1. Corte as lulas em rodelas finas.
   
2. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
   
3. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
   
4. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
   
5. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
   
6. Ponha na saladeira.
   
7. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
   
8. Junte ao pepino.
   
9. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
   
10. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
    
11. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
    
12. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso.
    
13. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem.
    
14. Junte, por fim, as folhas de salsa.
    

Esquimos

Esquimo

Ingredientes:

• 3 Cl de licor de café
  
• 3 Cl de conhaque
  

Preparação:

1. Encher um copo de cocktail com alguns pedaços de gelo, deitar os ingredientes e acabar de encher o copo com leite.
   

Churros

Churros

Ingredientes:

• 2 Xícaras de chá de água
  
• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo
  
• Canela em pó q.b.
  
• Açúcar q.b.
  
• 1 Colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
  
• Óleo para fritar q.b.
  
• 1 Pitada de sal
  
• 6 Ovos
  

Preparação:

1. Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
   
2. Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, até formar uma bola que não grude na panela.
   
3. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
   
4. Junte os ovos, um a um, batendo bem.
   
5. Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.
   
6. Frite a massa, fazendo um círculo com ela, começando no centro da panela e terminando nas paredes.
   
7. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
   
8. Repita a operação até terminar a massa restante.
   
9. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar misturado com a canela.
   
10. Sirva quente.
    

Formule 3

Formule 3

Ingredientes:

• 4 Cl de Vodka
  
• 2 Cl de licor de morango
  
• 6 Cl de sumo de toranja (pamplemousse)
  
• Tonic
  

Preparação:

1. Deitar directamente os álcoois e o sumo de toranja dentro de um grande copo com pedaços de gelo, mexer bem e encher o copo com tonic.
   

Biscoitos de Castelo Branco

Biscoitos de Castelo Branco

Ingredientes:

• 1 Tigela de ovos
  
• 1 Tigela de açúcar
  
• 1 Tigela de azeite quente
  
• 1 Colher de sopa de fermento em pó
  
• Farinha na quantidade necessária para se poder tender
  

Preparação:

1. Junte bem todos os ingredientes até se obter uma massa macia.
   
2. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa em forma de S e pincele-os com ovo batido.
   
3. Aqueça previamente o forno a uma temperatura alta.
   
4. Leve os biscoitos ao forno até ficarem dourados.
   
5. Quando retirar do forno, polvilhe os biscoitos com açúcar.
   

Tiborna

Tiborna

Ingredientes:

• 1 Kg de batatas
  
• Sal q.b.
  
• 4 Postas de bacalhau demolhado
  
• 4 Fatias de pão
  
• 2,5 Dl de azeite
  
• 1 Colher de sopa de vinagre
  
• 1 Raminho de salsa
  

Preparação:

1. Leve as batatas a cozer com a pele em água abundante, temperada com sal durante 30 minutos.
   
2. Depois de demolhadas, seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e grelhe-as.
   
3. Coloque também as fatias de pão nas brasas e deixe torrar.
   
4. Depois de cozidas, pele as batatas e coloque-as numa travessa de servir.
   
5. Por cima, disponha as postas de bacalhau e as fatias de pão.
   
6. Regue tudo com o azeite e o vinagre e decore com um raminho de salsa.
   

Macaroni

Macaroni

Ingredientes:

• 4 Cl de Anis
  
• 2 Cl de martini vermelho
  
• 1 Rodela de tomate
  

Preparação:

1. No copo, por a rodela de tomate, deitar os álcoois e, se quiser, deitar um pouco de água fresca.
   

Pina Colada

Pina Colada

Ingredientes:

• 1 Lata de leite condensado
  
• 4 Dl de leite de coco
  
• 4 Dl de polpa de abacaxi congelada
  
• 1 L de leite
  
• 1,5 Dl de rum
  
• Gelo picado q.b.
  

Preparação:

1. Deite todos os ingredientes, com excepção do gelo picado, no copo misturador e triture até estar tudo bem misturado.
   
2. Distribua gelo picado pelos copos e encha-os com a mistura preparada.
   

Sugestão:

• Experimente servir polvilhando com canela em pó.
  

Rolo de Atum

Rolo de Atum

Ingredientes:

• 6 Ovos cozidos
  
• 2 Latas de atum
  
• 500 G de maionese
  
• 100 G de margarina
  
• 10 Batatas cozidas
  
• 2 Dl de leite
  
• Pimento morrone q.b.
  
• 1 Colher de sopa de mostarda da boa
  
• Azeitonas recheadas q.b.
  
• 1 Dl de azeite
  
• Sal q.b.
  
• Pimenta q.b.
  
• 1 Tomate às rodelas
  
• 3 Pepinos de conserva
  

Preparação:

1. Coza as batatas e reduza-as a puré.
   
2. Junte-lhes primeiro a margarina e o leite e depois o atum e 4 ovos cozidos previamente desfeitos com um garfo.
   
3. Mexa bem o preparado, para que fique bem ligado.
   
4. Prepare a vinagreta, misturando bem o azeite com o vinagre, a mostarda, sal, pimenta e as natas.
   
5. Deite o molho no preparado de atum e envolva bem.
   
6. Forme um rolo comprido, num prato de servir.
   
7. Cubra-o com a maionese e decore com tiras de pimento morrone, azeitonas cortadas às rodelas, o pepino e os 2 restantes ovos cozidos também cortados às rodelas.
   

Arroz Chau-Chau

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

• 50 G de arroz
  
• 8 Ovos
  
• 120 G de manteiga
  
• 250 G de carne de aves cozidas ou assadas
  
• 150 G de carne de porco fresca frita
  
• 50 G de presunto cru ou 100 g de fiambre
  
• 20 Nozes grandes
  
• 20 Amêndoas raladas
  
• Sal q.b.
  
• Água, o dobro do volume de arroz
  
• 3 Colheres de sopa de leite
  
• 1 Ramo de salsa
  
• 1 G de pimenta moída
  

Preparação:

1. Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sítio fresco.
   
2. Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
   
3. Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
   
4. Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.
   

Licor de Café

Licor de Café

Ingredientes:

• 1 Xícara de café em pó
  
• 1/2 L de cachaça ou aguardente
  
• 2 Xícaras de açúcar
  
• 1 Colher de chá de baunilha
  

Preparação:

1. Misture o café em pó com a cachaça ou aguardente e 1/2 xícara de água, guardando numa garrafa que feche bem.
   
2. Deixe em fusão por 8 dias.
   
3. Após este tempo, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo, deixando levantar fervura e cozinhando por alguns minutos.
   
4. Junte a baunilha e acrescente à mistura de café com cachaça misturando bem.
   
5. Coe e passe para uma garrafa bem limpa, tapando e deixando descansar por mais 3 semanas antes de beber.
   

Salada Mexicana de Batata

Salada Mexicana de Batata

Ingredientes:

• 6 Batatas médias
  
• 1/2 Chávena de óleo
  
• 1/2 Colher de chá de sal
  
• 1 A 2 colheres de chá de chilli mexicano em pó
  
• 2 Colheres de sopa de salsa picada
  
• 1/2 Chávena de natas azedas
  
• 1 Colher de chá de vinagre branco
  
• 1/2 Colher de chá de chilli mexicano em pó
  

Preparação:

1. Descasque as batatas e coza-as durante 10 minutos em água fervente.
   
2. Corte cm cubos de 1 cm.
   
3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os cubos de batata, até se apresentarem dourados.
   
4. Junte o sal, a primeira medida de chilli e a salsa.
   
5. Envolva os cubos de batata neste preparado.
   
6. Junte as natas, o vinagre e a segunda medida de chilli.
   
7. Junte com as batatas e sirva quente.
   

Africa Drink

Africa Drink

Ingredientes:

• 5 Cl. De Safari
  
• 3 Cl. De Vodka
  
• 10 Cl. De sumo de maracujá sem gás
  
• 1 Cl. De natas frescas
  
• Gelo
  

Preparação:

1. Colocar no shaker com gelo todos os ingredientes e bater durante 30 segundos.
   
2. Sirva no copo com 6 cubos de gelo.
   

Sugestões:

• Decoração:
  
  • 1 Rodela de laranja,
    
  • 1 Cereja, ananás,
    
  • Limão,
    
  • Hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo.
    

Bolo Catembe

Bolo Catembe

Ingredientes do bolo:

• 4 Colheres de sopa de manteiga
  
• 3 Colheres de sopa de margarina
  
• 2 Chávenas de farinha de trigo
  
• 2 1/2 Colheres de chá de pó "Royal"
  
• 3/4 De chávena de açúcar
  
• 2 Ovos
  
• 1/4 De colher de chá de sal
  
• 2/3 De chávena de leite.
  

Ingredientes cobertura:

• 1/2 Chávena de açúcar
  
• 1/2 Chávena de castanha de caju torrada e moída
  
• 1/2 Chávena de pão torrado
  
• 1/3 De chávena de manteiga derretida.
  

Nota:

• Espalhar esta mistura pelas paredes e fundo duma forma bem untada com manteiga. Meter a forma no frigorífico enquanto prepara o bolo.
  

Preparação:

1. Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme.
   
2. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre.
   
3. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite.
   
4. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma.
   
5. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.
   

Bolo Bêbado

Bolo Bêbado

Ingredientes:

• 200 G de margarina
  
• 360 G de açúcar
  
• 4 Ovos
  
• 125 Ml de cerveja
  
• 125 Ml de água
  
• 360 G de farinha de trigo
  
• 10 G de fermento em pó
  
• 1 Colher de café de noz-moscada ralada
  
• 1 Pitada de sal
  
• Margarina e farinha para untar e polvilhar a forma
  
• Açúcar de pasteleiro para salpicar
  

Preparação:

1. Na batedeira, bata bem a margarina com o açúcar.
   
2. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, a cerveja, a água, intercaladas com a farinha, o fermento, a noz-moscada e o sal.
   
3. Pare de bater e deite delicadamente as claras, previamente batidas em castelo.
   
4. Coloque em forma redonda com 30 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
   
5. Leve ao forno pré aquecido e moderado a 180° durante 40 a 50 minutos.
   
6. Retire do forno, desenforme depois de morno e salpique com açúcar de pasteleiro.